A Tapioca, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, de origem indígena e descoberta em Pernambuco, feita com afécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho e polvilho doce. Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crepe seco. O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco ou queijo coalho. É um quitute muito comum no Nordeste e Norte do Brasil. (fonte wikipédia)
Na Paraíba temos a famosa tapioca recheada no município do Cajá, lanche preferido dos viajantes que seguem sentido a capital João Pessoa, ou do litoral ao interior do estado. Então vocês já sabem, passando pela Paraíba na BR230 parem e provem os diversos sabores das tapiocas no Cajá.
